Kısaca MSG olarak adlandırılan monosodyum glutamat, ülkemizde yaygın ismiyle Çin tuzu olarak bilinmektedir.
Monosodyum glutamat , 20. yüzyılın başlarında Japonya’da bir çeşit deniz yosunu olan Kombu bitkisinin suyunun çıkarılıp kristal haline çevrilmesiyle keşfedilmiş ve Japonya’nın ardından Çin’de de yaygın olarak kullanılmaya başlamıştır. Çin tuzu nun aslında kendine ait bir tadı yoktur ve tatlı, tuzlu, acı ya da ekşi herhangi bir tat sınıflandırılması içerisinde değerlendirilemez. Fakat en büyük özelliği, eklendiği yiyeceklerin tadını yoğunlaştırmasıdır. 
Lezzet artırıcı olarak kullanılan monosodyum glutamat, ciddi sağlık riskleri oluşturmakta. Karaciğer için de toksik özellikteki Çin tuzu, karaciğer yağlanmasına neden olabiliyor; Obezite ve diyabetle ilişkilendiriliyor; Glikoz tolerans bozukluğu, insülin direnci, leptin direnci, pankreas hasarı gibi senaryolar söz konusu olabiliyor. Ani ritim bozuklukları, kalp krizi, astım ve alerjiler, retina harabiyeti ve körlük de sebep olabileceği diğer riskler arasında. 
Bu nedenle özellikle hazır gıdalarda E-621 kodu içeren gıdalardan uzak durmaya çalışmak doğru bir tercih olacaktır