Plovder'in tarihi Makedonyalı Büyük İskender ile bağlantılıdır. Aslında, yemeğin tarihi Makedonya Kralı Büyük İskender'in zamanından çok daha eskiye dayanmaktadır. Plov kelimesi MÖ onuncu yüzyılda bulunabilir. Pirinç eski bir bitki olarak kabul edildiğinden, tabak da eski bir yiyecek olarak kabul edilmektedir. Plovdr'un yemeği, 15. yüzyıldan beri Doğu'daki Masaların Kralı olarak adlandırılmaktadır. Bu yemek en değerliler arasında yer almaktadır. Doğu halkları düğünlerde, büyük festivallerde ve en değerli misafirler geldiğinde tabağı masaya koyarak bu pilavın servisini beklemektedir.  Pirinç, dünya nüfusunun yarısından fazlası için önemli bir gıda olarak kabul edilmektedir. Düğün geleneğinde Pilavın ülkesi Asya olarak kabul edilmektedir. Plov, Orta Asya halklarının ulusal yemeği olarak kabul edilmektedir. Yemeğin tarihi binlerce yıl öncesine dayanmaktadır. Ayrıca düğün ve törenlerde sofraların Şahı olduğu için sofraya en son Şah Plov servis edilmektedir. Bu haftaki köşe yazımızda Eğitmen Chef Rana ŞAT’ın Dünya mutfağı kapsamında Azerbaycan’ın Şah’ı olan Şah Plov tarifine yer vereceğiz. Şah Pilavı - Şah Plov / (Azerbaycan Mutfağı) Tarifi İçin Malzemeler 2-2.5 su bardağı basmati pirinç 500 gram kuşbaşı et 150 -200 gram sarı erik kurusu 150-20p gram kestane 150 -200 gram kuru kayısı 150 -200 gram kuru üzüm 15-200 gram kırmızı erik kurusu 3 adet ortadan büyük kuru soğan 250 -300 tereyağı Tuz Zerdeçal Safran demlemesi için: 1 çimdik safran Yarım su bardağı sıcak su Hamur için; 2 dolu yemek kaşığı tereyağı Yarım su bardağı ılık su Tuz Aldığı kadar un Şah Pilavı - Şah Plov / Azerbaycan Mutfağı Nasıl Yapılır? Öncelikle etin üzerine geçene kadar su ilave edelim ve yumuşayana kadar haşlayalım. Kestanelerin baş ve arka kısımlarını kesip suda bekletelim. Daha sonra 5 dakika kadar haşlayıp kabuklarını temizleyelim. Soğanları piyazlık doğrayıp bir tavaya alalım üzerine azcık tuz serpip karıştıralım. 100 gram tereyağı ekleyip kısık ateşte ara ara karıştırarak karamelize edelim. Karamelize soğana 1 çay kaşığı zerdeçal ilave edelim karıştıralım ve farklı bir tabağa alalım. Aynı tencereye kuru üzümü, doğranmış kayısıyı, erik kurusunu ve kestaneyi alıp üzerine 1 yemek kaşığı kadar tereyağı ekleyip tereyağı eriyene kadar karıştıralım. Tereyağı ile lezzetlendirdiğimiz kuru meyvelerinde bir tabağa alıp, yine aynı tencereye haşlamış eti 1 yemek kaşığı tereyağını, 1 çay kaşığı zerdeçalı ve 2 yemek kaşığı haşlama suyunu alıp. Bir kaç dakika çevirip ocağı kapatalım. Hamur için. Tereyağını ve suyu yoğurma kabına alıp üzerine azcık tuz ve azar azar un ilave ederek yumuşak bir hamur elde edelim. Hamuru 5 bezeye bölüp bezeleri unlayarak çok ince olmayacak şekilde açalım. Pirinçlerin üzerine geçene kadar su ve biraz tuz ekleyip bekletelim. Geniş bir tencerede su kaynatıp içerisine tuz ilave edip suda beklemiş pirinçleri hafif kıpırtı kalana kadar haşlayalım. Yani tam pişirmeyelim. Pirinçleri süzün içerisine 1 yemek kaşığı tereyağı ilave edelim ve karıştıralım. Fırına koya bileceğimiz bir tencereyi ısıtıp içerisini margarinle yağlayalım ve yufkaları güzelce dizelim. Pirincin yarısını tencereye alıp. Safran demlemesinden bir kaç yemek kaşığı üzerine gezdirelim. Önceden hazırladığımız kuru meyveleri, karamelize soğanı ve etkide tencereye alıp pirincin geri kalanı ile üzerini kapatalım yine üzerine safran demlemesi gezdirelim. Ve üzerini tamamen kapatacak şekilde yufkaları içe doğru katlayalım. ( 4 yufka içine 1 tanesini ise üzerine koydum ben). En üst yufkayı yağlayalım ve fırına koya bileceğiniz bir kapak ile tencereyi kapatalım. 200 derece fırında 30 dakika pişirip kapağını alalım. 30 dakika kadar da üzeri açık pişirelim. Süre fırından fırına değişir o yüzden kontrollü davranalım. Ve pişen şah pilavımızı bir tepsiye ters çevirerek servis edelim.