Lebeniye çorbası (Çoban çorbası) bir çeşit yoğurt çorbasıdır. Lübnan mutfağında ve Türk mutfağında bulunur. Mardin de çoban çorbası da denir. Kiliste kel lebeniye ve köfteli lebeniye çeşitleri yapılır. Osmanlı mutfağında lebeniye aşı olarak bilinir. Gaziantep mutfağında da yapılır. Diyarbakır Lebenisi yapımında malzeme olarak; yoğurt, durum buğdayı, nohut, su, yarpuz ve tuz kullanılır. Diyarbakır Lebenisi 11 Ekim 2021 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
Bu haftaki köşe yazımızda Eğitmen Chef Rana ŞAT’ın Lebeniye çorbası tarifine yer vereceğiz.
Lebeniye Çorbası (Gaziantep Usulü) Tarifi İçin Malzemeler
- 2 yemek kaşığı pirinç
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1, 5 su bardağı yoğurt
- 2 yemek kaşığı un
- Tuz
- Yarım limon suyu
- 5, 5 su bardağı su
ÜZERİ İÇİN;
- 200 gr. Kıyma
- 1 adet soğan
- Tuz
- Karabiber
- 2 Yemek kaşığı tereyağ
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı Tarhun otu
Lebeniye Çorbası (Gaziantep Usulü) Tarifi Nasıl Yapılır?
- Pirinci yıkayıp 1 su bardağı su ile pişirin.
- Pişen pirinçlerin üzerine kalan 4, 5 su bardağı suyu da ilave edip kaynatın. Kaynayınca nohutları ekleyin.
- Bir kâsede yoğurt, un, limon suyunu karıştırın.
- Kaynayan çorbadan 1 kepçe kâseye alıp karıştırın ve bu kasedeki karışımı çorbanın üzerine yavaşça dökün. Karıştırın.
- Köftesi için kıyma, soğan, tuz ve karabiberi yoğurun nohut büyüklüğünde toplar yapın.
- Tereyağında köfteleri kızartıp üzerine nane ekleyin ve pişen çorbanın üzerine gezdirin.
