birisidir. Anadolu yemek kültürünün temel bileşeni olan et ve pirinci (pilav) bir araya getiren bir yemek olma özelliğini de taşımaktadır. Bir tören ve kutlama yemeği olarak kabul edebileceğimiz Ankara Tava, geleneksel olarak bakır kaplarda ve taş fırınlarda pişirilen bir yemektir. Taş fırınların ve bakır kapların, evlerde ve sanayi tipi mutfaklarda kullanımının azalması, bu yemeği geleneksel pişirme tipinden uzaklaştırmaktadır. Bu yemeği, lokantalarında sunan bazı esnaflar ise, halen mutfak kültüründe yaşayan taş fırın tercihleri sayesinde, etleri bu fırınlarda pişirebilmektedir. Az sayıda restoranda, erkek aşçılar tarafından hazırlanan bu yemeğin uygulayıcılarının da belirttiği gibi, çok göç alan ve bir büyükşehir olarak hızla değişen Ankara’da, yeni nesil bu yemeği yaygın olarak bilmemektedir. Bu haftaki Köşe yazımızda Eğitmen Chef Rana ŞAT’ın Ankara Tava tarifine yer vereceğiz. Ankara Tava Tarifi İçin Malzemeler 400 gr kuzu kuşbaşı 1 yemek kaşığı domates salçası 1 adet kuru soğan 2 diş sarımsak 1 adet yeşil biber 2 su bardağı arpa şehriye 4 su bardağı sıcak su (800 ml) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı tuz 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ+ tereyağı (şehriye kavurmak için) Ankara Tava Nasıl Yapılır? Ankara tava için öncelikle soğanı yemeklik olacak şekilde doğrayalım. Yeşil biberi yıkayarak içini çıkaralım ve onu da küçük küçük doğrayalım. Sarımsaklarımızı da minik minik doğradıktan sonra ısıttığımız tencereye kuş başı etlerimizi alalım, rengi dönünceye kadar karıştırarak pişirelim. Rengi döndükten sonra tencerenin kapağını kapatalım ve pişirmeye devam edelim. Etlerimiz suyunu saldıktan sonra ara ara karıştıralım ve kontrollü bir şekilde pişirmeye devam edelim. Etlerimiz suyunu çekmeye başladıktan sonra üzerlerine sıvı yağ ve doğradığımız soğanı ilave ederek güzelce kavuralım. Ardından biber ve sarımsağı da ekleyerek kavurmaya devam edelim. Dilerseniz bu aşamada mevsimindeyseniz domates de ekleyebilirsiniz. Domates salçası, kimyon, karabiber ve sıcak suyu da ekledikten sonra yemeğimizi pişmeye bırakalım. Ankara tavanın pilavı için uygun bir tencereye sıvı yağı alalım. Üzerine şehriyeleri ilave ederek rengi dönünceye kadar kavuralım. Daha sonra şehriyelerimizi etin üzerine aktaralım ve tuzunu da ekleyerek güzelce karıştıralım. Tencerenin kapağını kapatarak suyunu çekinceye kadar pişmeye bırakalım. Yemeğimiz suyunu çektikten sonra ocağı kapatalım, tencerenin üzerine kâğıt havlu örterek 10-15 dakika kadar dinlenmeye bırakalım. Sonrasında servis edebilirsiniz.