Mersin ve Adana yöresinde yapılan yüksük çorbasının içinde un, yumurta, tuz, salça ve erik ekşisi bulunur. Ayrıca içine mantılar hazırlanıp nohutlarla birlikte pişirilmektedir. Bu haftaki köşe yazımızda Eğitmen Chef Rana ŞAT'ın yüksük çorbası tarifine yer vereceğiz. Yüksük Çorbasının Malzemeleri Hamur İçin: 1 yumurta 1 çorba kaşığı İrmik(1/2 (yarım) su bardağı su ile ıslatılacak) 400-450 gr un 1/2 (yarım) su bardağı su Tuz İç Malzeme: 200-250 g kıyma 1 orta boy soğan Tuz Karabiber Çorba İçin: 250 g Hamur(1 bezeden elde edilmiş) 1,5 litre su 1 kaşık biber salçası 1,5 Çorba kaşığı tereyağı 2 çorba kaşığı kuru nane 1 su bardağı haşlanmış Nohut 3 Çorba kaşığı limon suyu Tuz Yüksük Çorbası'nın Yapılışı Önce iç malzememizi hazırlayalım. Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ile suyunu tam çekmiş kavrulmuş kıyma hazırlayıp, buzdolabında tam soğutalım. Hamur için,ıslanmış irmik,yumurta, tuzumuza, unumuzu ve suyumuzu azar azar ekleyerek biraz sertçe hamur elde edelim. Hamurumuzu 30 dk üstü ıslak bezle örtüp bekletelim. Hamuru 4 eşit beze haline getirin,her bezeyi 2 mm inceliğe ulaşıncaya kadar unla açın. Kesme işlemi için,yuvarlak hamurunuzun unlayarak,yarım ay şekline getirin, tekrar unlayarak yarım ay şeklinin bombeli kısmını, düz kısmının üzerine getirerek dik dörtgen şekline getirin.1 cm e eninde kesin.Kesilen parçaları açtığınızda uzun şeritler elde edeceksiniz. Bu şeritleri 4-5 tanesini üst üstü koyup,tekrar keserek 1cm lik kareleri elde edin. Soğumuş içinizden parmak ucunuzla alarak hamurunuzun ortası koyun, 4 köşesinin hepsini birden birbiriyle yapıştırarak kapatın. Kapanmış hamurlarınızı unlanmış tepside 1 saat kadar oda sıcaklığında kurutun.Bu aşamadan sonra 1 bezeden elde ettiğimiz hamur için çorba ölçüsünü vereceğim.Tüm bezeleri açıp,hamurlarınızı mantı haline getirdiğinizde ya fırınlayarak yada fırınlamadan derin dondurucuda saklayabilirsiniz.Çorba İçin; Salça ve tereyağını çorba tencerenizde hafifçe kavurun,bu karışıma suyunuzu ekleyin,tam kaynar hale getirin. Hamurlarınızı kaynar suya atın(250 gr kadar).Kuru naneyi ekleyin,10-15 dk hamurlarınızı pişirin. Hamurlarınız pişmeye yakın haşlanmış nohutları ekleyin. Limon ve tuzunu ekledikten sonra ateşten alın,yarım su bardağı soğuk su ekleyerek hamurlarınızın dirilmesini sağlayın.(kaynama esnasında tencere kapağını kapatmayın ,aksi halde mantılar hamurlaşır). Not:Bu çorbanın suyunu arzu ederseniz haşlanmış kemikli et suyundan da yapabilirsiniz.Küçük pişmiş et parçaları da ekleyebilirsiniz. Hamura konan irmik,haşlamada hamurun büyümemesi içindir. Arzu ederseniz çiğ kıymadan da iç hazırlayabilirsiniz.Ancak haşlama esnasında hamurun içinde çiğ kıyma küçüldüğü için tercih edilmemektedir.