Enginar, sebze olarak bilinse de enginarın yediğiniz kısmı aslında bir çiçeğin açmadan önceki tomurcuğudur. Çiçek açtıktan sonra enginar tek, mor bir çiçek şekline dönüşür. Bu bitki Akdeniz kökenlidir ve potansiyel tıbbi özellikleri sebebiyle yüzyıllardır kullanılmaktadır. Enginarın faydaları arasında sindirim sistemi, kalp ve karaciğer sağlığı bulunmaktadır. Zengin lif, vitamin ve mineral kaynağı besin olarak tüketilmektedir. Doymuş yağ açısından düşüktür. Aynı zamanda C vitamini, tiami, folat, B6 Vitamini, B12, A, E, D ve K vitamini içermektedir. Kalsiyum, demir, çinko, sodyum, manganez, fosfor ve çinko gibi mineraller de sağlayabilir. Enginar, yapraklarındaki bazı bileşenlerin kötü kolesterol (LDL) düzeylerini düşürdüğü ve iyi kolesterol (HDL veya omega-3 yağ asitleri) düzeylerini artırdığı söylenmektedir. Kolesterol, kardiyovasküler sistemin atardamarlarında biriken, kan akışını engelleyen, kan basıncını artıran ve potansiyel olarak ölümcül kalp krizlerine ve felçlere yol açabilen bir yağ türüdür. Kötü kolesterolü düşürmedeki bu etkisi nedeniyle  enginar kalp sağlığınızı iyileştirmede yardımcı olmaktadır. Bu haftaki Köşe Yazımızda Eğitmen Chef Rana ŞAT’ın Enginar Dolması Tarifine yer vereceğiz.    Enginar Dolması Tarifi İçin Malzemeler • 3adetenginar (taze, çiçek enginar) Harcı İçin: • 1çay bardağıpirinç • 1/4demetdereotu • 3-4daltaze soğan • 1adetsoğan • 1adetlimon suyu • 1/4su bardağızeytinyağı • 1tatlı kaşığıtoz şeker • 1tatlı kaşığıtuz • 1çay kaşığıkarabiber • 1çay kaşığıyenibahar • 1çay kaşığıtarçın Enginarların Kararmaması İçin: • 1adettaze sıkılmış limon suyu Pişirmek İçin: • 3yemek kaşığızeytinyağı • 2su bardağısu   Enginar Dolması Tarifi Nasıl Yapılır? Enginarların saplarını çiçeğe yakın yerden kesin, güzelce yıkayın. Dış yapraklarının bir kısmını koparın. Enginarları yan yatırıp 2 parmak kadarını kesin. Ortasından başlayarak birkaç sıra yaprağını çekerek koparın ve göbek kısmında yer alan tüylü kısmı da bir kaşık yardımıyla oyarak temizleyin. Yapraklarını dilediğiniz şekilde seyreltebilirsiniz. Bu şekilde hazırladıktan sonra derin bir kap içinde limonlu suda bekletin. İç harcı için gerekli tüm malzemeleri bir kap içinde karıştırın.   Hazırladığınız iç harç ile enginarları güzelce doldurun. Ara yapraklarına da harçtan koyabilirsiniz. Enginarları tencereye alın. Suyu ve zeytinyağını ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Ocağın altını açın ve kaynamaya başlayınca altını kısıp pişmeye bırakın. Yapraklar yumuşayıp, pirinçler piştiğinde ocağı kapatın. Tencerede soğumaya bırakın. Dolmaları servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirin. Doğranmış dereotu serperek servis edin.