Cansın Küçükkavasoğlu: Tavuk Etinde Görünmeyen Tehlikeler Var

Dyt. Cansın Küçükkavasoğlu: “Tavuk eti besleyici olsa da yanlış üretim ve pişirme ciddi sağlık riskleri doğuruyor; antibiyotik direncine dikkat!

Diyetisyen Cansın Küçükkavasoğlu : “Tavuk Eti Yüksek Besin Değerine Sahip Ancak Mikrobiyolojik Açıdan Ciddi Risk Taşıyor” Tavuk eti , yüksek protein içeriği, düşük doymuş yağ oranı ve ulaşılabilir fiyatı ile sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ederken, Diyetisyen Cansın Küçük Kavasoğlu, sağlıksız üretim ve yanlış tüketim biçimlerinin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği uyarısında bulundu. "Yanlış kaynaktan alınan, yeterince pişirilmeyen tavuk eti, sağlığımızı tehdit eden bir bombadır" diyen Küçük Kavasoğlu, hem üretim sistemlerinin hem de tüketim alışkanlıklarının gözden geçirilmesi gerektiğini vurguladı. Üç Farklı Tavuk, Üç Farklı Risk Profili Küçükkavasoğlu , endüstriyel, gezen ve organik tavuklar arasındaki farklara dikkat çekti. Endüstriyel tavukların kısa sürede yüksek verim için yetiştirildiğini belirten uzman, bu tavuğun genellikle antibiyotik ve büyüme destekleyicilerle beslendiğini, bu durumun antibiyotik direncine yol açabileceğini söyledi. Gezen tavukların daha doğal bir beslenme ve hareket ortamında yetiştiğini, organik tavukların ise GDO'suz yemlerle beslendiğini ve üretim süreçlerinin sıkı denetim altında olduğunu hatırlatan Küçük Kavasoğlu, "Organik ve serbest dolaşan tavuklar bağışıklık ve hormonal denge açısından daha güvenlidir" dedi. Tavuk Etindeki Tehlikeli Mikroorganizmalar: Salmonella, E. coli, Listeria Küçükkavasoğlu  tavuk etinde en sık karşılaşılan patojenler arasında Salmonella spp., Campylobacter jejuni ve Listeria monocytogenes bakterilerinin bulunduğunu, bu mikroorganizmaların yetersiz pişirme ve yanlış saklama koşullarında hızla çoğaldığını belirtti. “Tavuk dönerin dışı kızarsa da içi çiğse risk büyüktür. Kalabalık saatlerde hızlı servis yapan yerlerde bu tehlike daha da artar.” Antibiyotik Direnci: Toplum Sağlığını Tehdit Ediyor Yapılan çalışmalarda, çiğ tavuk ürünlerinin %53’ünde antibiyotiğe dirençli bakteriler tespit edildiğini belirten Küçük Kavasoğlu, bu durumun sadece tüketiciyi değil, toplumun tamamını ilgilendiren bir halk sağlığı meselesi olduğunun altını çizdi: “Bu bakteriler bağırsak enfeksiyonlarından yoğun bakım gerektiren hastalıklara kadar geniş bir yelpazede tehdit oluşturuyor.” Tütsülenmiş Tavuklarda Kanserojen Risk: PAH Maddeleri Lezzetli olduğu kadar riskli olan tütsülenmiş tavuk ürünlerine de değinen Küçük Kavasoğlu, “Bu ürünlerde sigara dumanında da bulunan PAH (Polisiklik Aromatik Hidrokarbon) gibi maddeler tespit edilmiştir” diyerek özellikle tavuğun derisinde bu kimyasalların yoğunlaştığını söyledi. Tavuk Güvenli Tüketim İçin Ne Yapmalı? Diyetisyen Cansın Küçükkavasoğlu 'nun tavsiyeleri şu şekilde özetlendi: Tavuk alışverişini en sona bırakın, 2 saat içinde buzdolabına yerleştirin. Çözdürme işlemini buzdolabında veya akan soğuk su altında yapın. Pişirme sıcaklığı tavuğun iç merkezinde en az 75 °C olmalı. Pişmiş tavuk 2 saatten fazla dışarıda kalmamalı. Sadece bir kez ısıtın; tekrar ısıtma mikrobiyal riski artırır. Tütsülenmiş ürünleri sık tüketmeyin, tavuğun derisini ayırın. Tavuk dönerin hem dışı hem içi tamamen pişmiş olmalı.